// FUTURA SCIENCES — SPAZIO & SCIENZA
Voici les légumes verts à privilégier en septembre, selon leurs atouts nutritionnels
Riches en fibres, vitamines et antioxydants, les légumes restent les meilleurs alliés de notre santé. Mais leur prix s’envole : courgettes, tomates, haricots verts… En un an, certains affichent des hausses de plus de 30 %, au point de mettre en péril les recommandations nutritionnelles et le budget de nombreux Français.... Lire la suite
Les recommandations alimentaires encouragent la consommation quotidienne de cinq fruits et légumes. Mais au-delà de la quantité, le choix de ces aliments semble tout aussi important. Une vaste étude s’est intéressée de plus près à certains composés présents dans les végétaux et associés à des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.... Lire la suite
Septembre est synonyme de rentrée et se prête aussi, pour beaucoup d’entre nous, aux bonnes résolutions. Et si l'une d'entre elles était de mettre au menu des légumes de saison, de préférence cultivés à proximité, afin de profiter pleinement de leurs qualités nutritionnelles et de leur goût, tout en réduisant notre empreinte carbone ? Zoom sur cinq légumes verts et leurs vertus.
La rentrée constitue un moment de l'année opportun pour prendre de nouvelles résolutions. Comme le fait par exemple de manger davantage de légumes, de saison. Prêts pour un tour d'horizon du marché ? Voici donc de quoi remplir votre chariot de courses.
Ce légume, bouton d'une plante paysagère dérivée du chardon, se déguste chaud ou froid, en soupe, en accompagnement ou en salade. Savoureux et peu calorique, il constitue une source intéressante de potassium (340 mg pour 100 g), de phosphore (50m g pour 100 g) ou encore de calcium. Et surtout, il renferme quantité de fibres, qui améliorent le transit. Sans oublier sa teneur en inuline, un sucre voisin de l'amidon, tout bénéfice pour la flore intestinale.
Riches en fibres, vitamines et antioxydants, les légumes restent les meilleurs alliés de notre santé. Mais leur prix s’envole : courgettes, tomates, haricots verts… En un an, certains affichent des hausses de plus de 30 %, au point de mettre en péril les recommandations nutritionnelles et le budget de nombreux Français.... Lire la suite
En cette période de l'année, vous trouverez des blettes blondes. Pour des produits frais aux qualités nutritionnelles remarquables, portez votre regard sur les feuilles qui doivent être à la fois fermes, vertes et non flétries. Vous pourrez les conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant une semaine.
De la famille des crucifères, il possède une sorte d'arme secrète nommée glucosinolate, qui, accompagné d'une enzyme également contenue dans le légume, libère du sulforaphane lors de la mastication. Ce composé est reconnu pour ses vertus antioxydantes et même antitumorales, aiderait même à lutter contre le diabète de type 2. Choisissez également le brocolis pour ses fibres et leurs vertus laxatives. Il est d'ailleurs conseillé d'en manger en cas de constipation passagère.
Le brocolis, un légume à cuisiner en septembre. © Ira.foto.2024, Shutterstock
Voilà un légume un peu oublié mais doté d'atouts nutritionnels certains : vitamines C et B9, potassium et calcium également. Le tout avec un apport calorique très faible : 14,9 kCal pour une portion de 100 g. Idéal en salade ou en soupe.