// FUTURA SCIENCES — SPAZIO & SCIENZA
Les fruits et légumes en boîte sont-ils bons pour la santé ?
Pour garder un peu de soleil dans nos repas dès les premiers frimas, certains légumes de l'été mis en conserve vont encore nous régaler. Ils peuvent être conservés dans des bocaux en verre à condition de respecter les règles de préparation. Mieux vaut connaitre les conditions de stérilisation pour éviter les intoxications alimentaires dues à la bactérie Clostridium botulinum qui a fait parler d'elle récemment. Suivez les conseils pour respecter les bonnes pratiques.... Lire la suite
Réduire le sel reste une recommandation de base en santé. Mais une nouvelle étude suggère que l’enjeu dépasse largement la tension artérielle. En stimulant certains signaux inflammatoires, le sel pourrait accélérer le vieillissement des vaisseaux sanguins et fragiliser leur fonctionnement sur le long terme.... Lire la suite
Fruits ou légumes en conserve, c'est bien pratique au quotidien. Moins onéreux, disponibles toute l'année, pas d'épluchage : ils cochent toutes les cases ou presque. Car, sur le plan nutritionnel, que reste-t-il vraiment des vitamines, minéraux et autres fibres des végétaux une fois dans notre assiette ?
[EN VIDÉO] La start-up israélienne MetoMotion a développé un robot baptisé GRoW — pour Greenhouse Robotic Worker, comprenez Ouvrier robotique de serre — capable de cueillir tout en douceur et avec une efficacité redoutable, des fruits et des légumes sous serre. Le tout à grand renfort d’algorithmes, d’intelligence artificielle et de vision 3D. © Futura
Ils se gardent des mois, sont prêts à l'emploi et permettent de manger des végétaux même lorsque les produits frais manquent. Pourtant, les fruits et légumes en conserve souffrent encore d'une réputation de produits « moins bons » sur le plan nutritionnel. Est-ce mérité ?
À première vue, rien ne vaut un fruit ou un légume frais. Pourtant, la réalité est plus nuancée. Pour être mis en conserve, les végétaux sont généralement récoltés à maturité puis rapidement transformés.
Ils subissent notamment une cuisson destinée à assurer leur conservation. Cette étape peut entraîner une diminution de certaines vitamines sensibles à la chaleur comme la vitamine C. Mais elle ne fait pas disparaître tous leurs intérêts nutritionnels, comme les fibres, les minéraux.
Pour garder un peu de soleil dans nos repas dès les premiers frimas, certains légumes de l'été mis en conserve vont encore nous régaler. Ils peuvent être conservés dans des bocaux en verre à condition de respecter les règles de préparation. Mieux vaut connaitre les conditions de stérilisation pour éviter les intoxications alimentaires dues à la bactérie Clostridium botulinum qui a fait parler d'elle récemment. Suivez les conseils pour respecter les bonnes pratiques.... Lire la suite
La comparaison avec le frais est également moins évidente qu'on ne l'imagine. Un légume acheté frais puis conservé plusieurs jours au réfrigérateur peut lui aussi perdre progressivement certaines vitamines. La valeur nutritionnelle dépend donc de l'aliment, de la durée et des conditions de stockage, mais aussi du procédé utilisé.
Une revue scientifique consacrée à la conservation des fruits et légumes montre ainsi que les pertes nutritionnelles varient fortement selon les aliments et les méthodes de transformation.