// ANSA ECONOMIA — FINANZA
Nuove regole su stagionatura prosciutto e San Daniele vara 'Seicento'
Con nuove regole sulla
stagionatura, il prosciutto di San Daniele ha varato "Seicento"
che amplia l'offerta HoReCa ed export: almeno 600 giorni di
stagionatura e cosce selezionate secondo requisiti specifici, la
nuova categoria lunghe maturazioni. L'iniziativa è legata,
appunto, alla pubblicazione in Gazzetta Ufficiale (n.236;
10/10/26) dell'entrata in vigore della modifica al disciplinare
di produzione che introduce per la DOP friulana nuove regole
delle lunghe stagionature certificate e nuovo formato per
ristorazione e mercato estero.
Il Consorzio del Prosciutto di San Daniele è il primo tra i
salumi italiani DOP a certificare le lunghe stagionature, per
aumentare il posizionamento qualitativo della Denominazione e
legare l'affinamento del prodotto a requisiti della materia
prima e del processo produttivo. Le cosce destinate a tale
lavorazione hanno un peso tra 16 e 18 chili, maggiore strato di
grasso (30 mm) e dovranno essere identificate sin dall'inizio
della lavorazione. Sull'etichetta ci sarà l'indicazione in mesi
della stagionatura conseguita. La modifica al disciplinare
introduce anche pezzature più leggere, abbassando il peso minimo
delle cosce fresche da 12,5 a 11,8 kg.
"Con questa modifica il San Daniele apre da un lato nuove
prospettive di mercato con pezzature minori, dall'altro
disciplina e certifica le lunghe stagionature", precisa il
Presidente del Consorzio, Nicola Martelli. Con "le nuove regole
i produttori hanno maggiore flessibilità nell'approvvigionamento
della materia prima".
Nuove regole su stagionatura prosciutto e San Daniele vara 'Seicento'
TRIESTE,
13 ottobre 2026, 15:16
Veloci, dettagliate, verificate. Nella tua casella mail.
Certificazione ISO 9001 I “processi di Produzione, distribuzione e pubblicazione di notizie giornalistiche in formato multimediale, servizi di informazione e comunicazione giornalistica” ANSA sono certificati in alla normativa internazionale UNI ENI ISO 9001:2015.
Certificazione UNI PdR 125:2022 Misure per garantire la parità di genere nel contesto lavorativo relativo alla produzione, distribuzione e pubblicazione di notizie giornalistiche in formato multimediale, servizi di informazione e comunicazione giornalistica.